南方产大米，将大米磨成浆，经过复杂的工艺，就成了粉干，是南方人喜爱品尝的美食。古陂粉干在信丰县早有盛名，其以优质大米为原料，没有添加剂，具有外观光滑，色泽洁白，有油润感，条形挺直，粗细均匀一致，久煮不烂，不断条，口感爽滑，富有弹性的特点，深受当地人们的喜爱，早先，不少人都喜欢用家里的大米去做粉干的地方兑换粉干，不出一分钱也能吃上粉干。

　　在古陂镇上，现在还有不少作坊在生产粉干。据介绍，粉干以大米为原料，早稻米优先，中、晚稻米做出的粉干容易断条。在作坊里，只见几个工人在一架机器上忙碌着。旁边有的一位工人用铁棒用力敲打布袋里的米粉，她说，大米要先磨成米浆，然后将米浆装进布袋，滤去水分，成为水粉。

　　随后，他们便米粉往机器里不断添加，再把添加好的米粉拿去机器里挤压，然后成条状向下垂落。垂落水粉的旁边，有一大功率鼓风机在吹风，吹干米粉表面的水分，防止刚刚挤压出的粉条相互沾粘。而后下面一个工人举起剪刀，按一定的长度剪断粉条，再将粉干挂在事先准备好的竹竿上晾开。有时遇上下雨天，不能晾晒在外面，就会晾到到房梁上去。他们说，目前还没有粉干烘干器买，实在没办法，也会用“土方法”，便是将粉干晾在一个密封的屋子里，在地面摆上好几个电烤炉，这样就费电、费工、费时了。烘晒干的则用电锯按照一定比例锯开，被截成等量长度截好之后，按照一定的重量捆扎，就算是“包装”了。

　　这就是古陂粉干的“变身”了，如果你也喜欢，不妨到古陂转转，尝尝从竹竿上刚晾好的粉干，价格也很优惠。

　　经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列复杂的工艺流程，大米终于做成了具有面条那样特性的条状食品。不仅如此，手工工艺制作而成的米粉，工艺考究细致，不含防腐增加剂，色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物，善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，历经风风雨雨的年代之后，渐渐成为南方居民宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友的佳品。