赣南客家水酒(含蜜酒、冬酒)比擂茶更为广泛普及。客家先民原为北方汉民，素有喝白酒嗜好，进入赣南后盛喝黄酒(水酒)，世代相传。赣南水酒甜美香浓为其他红黄酒所不及，其酿造简便，家家户户(尤农村)皆可自酿。先将糯米淘净用清水浸大半天，将浸透的糯米捞起置饭甑内用大火蒸熟，蒸熟的糯米饭倒入簸箕上充分摊冷或用清净凉水冲冷，再将酒药(又称酒饼、酒曲)研碎调冷水淋撒糯米饭上拌匀，装入坛瓮中压实，中央做个小“酒井”，加盖保温(冬冷天可于坛瓮外包裹稻草)两天两夜，即见“酒井”渗有酒娘。如置阴凉处保存，越存越香，经年不坏，尤以冬水(即立冬后的水)做的酒留存更久更好。也有在见酒井渗出酒娘时，再掺倒进适当白酒，密封坛瓮口做成蜜酒、冬酒。舀酒娘于锡制壶中，兑水炖开成水酒或将水兑入酒坛瓮(或以更大的容器另盛)浸泡一天，将酒糟捞兜起榨干另作他用，再将酒水倒入小口坛瓮中封扎住口放进谷糠火堆中烧开(如开水)成水酒。喝水酒皆用大碗大口喝为快。赣南水酒醇厚自然，不加酒精，老少皆宜。宁都县固村米酒质量为当地称首，香甜味浓酒度4～6度。“关生酒”(当地称质量好的米酒)酒度高，点火即燃，后劲力强。
　　糯米甜酒娘    赣南城乡传统的酿造食品之一。其以优质糯米为原料，用酒曲糖化发酵剂，采用传统的工艺“淋饭法”，经过洗米、淘米、蒸饭、冷却、下酒曲、拌饭、下缸、发酵成酒等工序酿造而成。该产品应具有不老、不馊、不酸、化渣，甜而不腻，酒香浓郁等特点。适当饮之，能滋补身体，无刺激性，含糖分高而酒度不高，营养丰富，具有活血养气，暖胃避寒等功效。
　　伏酒    赣南具有悠久历史的传统酒，是用优质糯米为主要原料，用酒曲为糖化发酵剂，采用，传统工艺酿成的甜型黄酒，酒度为20°。因此酒为每年冬春生产，经多年夏秋陈酿才供应市场，故又称“陈年伏酒”。该产品具有色泽棕色透明，焦黄适中，甜酸协调，回味怡长，饮后令人心怡神爽，常饮具有健脾助消化等功能。
　　小溪酒饼    酿制水酒关键要有好酒饼。据说其酒饼主要成分是草药，最早是原住当地畲族人创制的。土著畲族人采集的酒药草可使饭变酒。客家人学得了土著人这一技术，并有人制作酒饼出售，经过长期的实践和改进，有的成了家传秘方，所以家家户户会自酿水酒而会制作酒药(酒曲、酒饼)的却不多。小溪酒饼就很有名气，其始产于清乾隆六年(公元1741年)，原是于都县小溪乡罗古村的传统名特产品。这250多年来，罗古村有一半的农户继承传统生产工艺，每户少则年产250公斤，多则1吨余。该产品是以稻谷和酒药草为主要原料，经配方发酵，精制而成。用其酿的各种酒，具有味美醇厚、香甜可口等特点。1963年建起小溪酒饼厂，年产量100多吨。产品行销省内几十家酒厂及城乡广大居民，远销广东、福建、安徽、湖南、湖北、广西、上海等地。信丰、安远、定南等县也生产酒饼。